La farina di mais è un ingrediente molto versatile, che può essere utilizzato per la preparazione di numerose ricette, oltre alla classica polenta.

In commercio si trova macinata più o meno finemente, a seconda dell’uso che se ne vuole fare. Con questa farina, infatti, si possono preparare sformati, pane, tortillas, crêpes, pasta, dolci, impanature. Ma è anche utile per la panatura dei burger vegetali o per ottenere una pastella adatta alla cottura di frittelle dolci o salate. La farina di mais è priva di glutine, dunque è adatta a chi è intollerante ad esso, oppure a chi soffre di celiachia. Dalla raffinazione del mais si ottiene la farina di Maizena o amido di mais, utilizzata in cucina come addensante.

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Ecco le novità in commercio:

Ottenuta dalla macinazione grossolana del mais bianco, questa farina contiene solo mais 100% italiano Ogm Free e naturalmente Gluten Free. E’ l’ideale per accompagnare sughi e piatti di pesce.
Farina di Mais bramata Bianca, Molino Favero, confezione da 500 g (n.d.).

Da oggi potete preparare fritti misti (di carne e di pesce) e verdure gratinate in maniera semplice. Grazie alla sua tostatura, riduce di circa il 50% l’assorbimento dell’olio rispetto al pangrattato. Per una panatura veramente leggera e gustosa, provate Impanatura di Mais VivaMais, Probios, confezione da 375 g (2,45 €).

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Farina a grana fine proveniente da agricoltura biologica. Grazie alla sua caratteristica di non assorbire i grassi in eccesso, è particolarmente indicata anche per impanature e tempura, garantendo più a lungo la croccantezza del fritto. Ottima per polentine morbide, pane, dolci e biscotti.
Farina di Mais Fumetto biologica, Antico Molino Ariani, confezione da 500 g (1,55 €).

A grana finissima, questa farina è indicata soprattutto per la preparazione di dolci e biscotti. Miscelata al Mix per Pane dà un tocco di sapore in più anche alle preparazioni salate come pane, panini e focacce. La consistenza molto fine elimina il rischio che il prodotto finale risulti farinoso.
Farina di Mais Finissima, NutriFree, confezione da 500 g (3,75 €).

Per i palati più esigenti, ecco una polenta pronta in soli 30 minuti. Farina nobile di Mais Marano per Polenta, Molino Filippi, confezione da 1 kg (n.d.).

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