Tritate i biscotti e amalgamateli con il cacao amaro e il burro fuso, ottenendo un composto compatto e malleabile. Stendetelo sul fondo di una tortiera del diametro di circa 15 cm, pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigo per 30 minuti.

Lavorate con le fruste elettriche il formaggio spalmabile insieme a 25 g di zucchero a velo e ai semi di vaniglia, che avrete estratto dal baccello, ottenendo un composto omogeneo e spumoso. Mettete la gelatina in ammollo nell’acqua fredda per 10 minuti. Strizzatela e scioglietela in 2 cucchiai di panna scaldata.

Unite il composto di colla di pesce con quello di formaggio. Montate la panna restante con 35 g di zucchero a velo e, con molta cautela, amalgamateli all’impasto di formaggio. Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellandola. Mettete in frigo per 4-5 ore.

Preparate la coulis di ananas: fate cuocere l’ananas a tocchetti con lo zucchero semolato e il succo di limone per 5-8 minuti, fino a ottenere uno sciroppo (se serve, allungate con un po’ di acqua). Frullate e fate raffreddare.

Versate la coulis sulla cheesecake e decorate con le fette di ananas intere.

Ricetta di Ilaria Maria Dondi

*Quando trovate un asterisco accanto a uno degli ingredienti di una ricetta, dovete verificare la presenza sulla confezione della scritta senza glutine, oppure fare riferimento alla Spiga Barrata o al Prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia (celiachia.it) o scaricare la App AIC Mobile per Android, iPhone e Windows).
** Per gli ingredienti indicati con due asterischi, il suggerimento è di scegliere i prodotti erogabili ai celiaci da parte del SSN: il riferimento è il Registro degli Alimenti dietetici senza glutine del Ministero della Salute (salute.gov.it).