Lavate bene i pomodori, praticate un’incisione a croce alla base e sbollentateli per qualche secondo in acqua bollente. Fateli raffreddare in acqua freddissima e poi eliminate la buccia. Tagliateli a metà ed eliminare tutti i semi, quindi tagliate la polpa a cubetti.

Mettete la polpa di pomodoro in una ciotola capiente, unite lo zucchero e mescolate. Coprite il recipiente con un foglio di pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.

Togliete la preparazione dal frigo, unite la scorza e il succo di limone, i semi del baccello di vaniglia. Versate tutto in una casseruola con il fondo spesso, che non sia però di alluminio, e fate cuocere a fuoco medio per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Controllate che sia pronta. Basta versare un cucchiaio di marmellata su un piatto freddo e tracciare un solco: se le due parti restano separate, è pronta.

Trasferite la marmellata ancora calda nel vasetto sterilizzato (o in vasetti diversi, più piccoli), tappate e rovesciate su un piano. Lasciate raffreddare, poi riponetela in un luogo fresco. È una conserva dolce che si sposa bene anche con il salato, in abbinamento a formaggi o carni, in piatti agrodolci.

Ricetta di Simonetta Nepi