Mettete a bagno i ceci in acqua fredda con una punta di bicarbonato. La mattina dopo, scolateli e lessateli per circa 30 minuti in una pentola di acqua, che salerete solo a fine cottura.

Scolate bene i ceci, poi metteteli nel mixer insieme alla cipolla sbucciata e tagliata ad anelli, all’aglio mondato, al prezzemolo, al cumino, al coriandolo, a un pizzico di sale e di pepe. Tritate il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo, che lascerete poi riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Prendete un po’ di composto, formate una pallina e poi schiacciatela con il palmo delle mani in modo da ottenere delle polpette ovali, tutte uguali; poi, passatele nella farina di riso.

Scaldate l’olio di arachide in una capace padella e friggete le crocchette fino a doratura. Via via che saranno pronte, scolatele su carta assorbente. Servitele calde.

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*Quando trovate un asterisco accanto a uno degli ingredienti di una ricetta, dovete verificare la presenza sulla confezione della scritta senza glutine, oppure fare riferimento alla Spiga Barrata o al Prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia (celiachia.it) o scaricare la App AIC Mobile per Android, iPhone e Windows).
** Per gli ingredienti indicati con due asterischi, il suggerimento è di scegliere i prodotti erogabili ai celiaci da parte del SSN: il riferimento è il Registro degli Alimenti dietetici senza glutine del Ministero della Salute (salute.gov.it).