Portate a bollore l’acqua per la pasta, regolate di sale e fate cuocere i fusilli per 10 minuti (dovranno restare un po’ al dente). Nel frattempo tritate finemente i pomodori e lo spicchio di aglio.

Fate scaldare l’olio extravergine in una padella antiaderente in grado di contenere anche la pasta, aggiungete il filetto di acciuga e mescolate fino a farlo sciogliere.

Unite i pomodori e l’aglio tritati e lasciate insaporire per 1 minuto. Aggiungete 1 tazzina di acqua di cottura della pasta (attenzione agli schizzi!) e continuate la cottura.

Scolate i fusilli e versateli in padella. Fate saltare la pasta per circa 1 minuto, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.

Mettete nei piatti e, prima di servire, cospargete la pasta con scaglie sottili di bottarga, ottenute con una mandolina o un pelapatate.

Ricetta di Rossanina Del Santo

*Quando trovate un asterisco accanto a uno degli ingredienti di una ricetta, dovete verificare la presenza sulla confezione della scritta senza glutine, oppure fare riferimento alla Spiga Barrata o al Prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia (celiachia.it) o scaricare la App AIC Mobile per Android, iPhone e Windows).
** Per gli ingredienti indicati con due asterischi, il suggerimento è di scegliere i prodotti erogabili ai celiaci da parte del SSN: il riferimento è il Registro degli Alimenti dietetici senza glutine del Ministero della Salute (salute.gov.it).