Preriscaldate il forno a 150 °C. In una casseruola fate scaldare il miele con lo zucchero rosso, il latte e l’olio fino al bollore; mescolate bene.

In una ciotola setacciate le farine, la fecola, l’arrowroot, il bicarbonato, l’additivo addensante, le spezie e il sale. Aggiungete il composto caldo al miele e impastate. Incorporate le scorze di arancia tagliate a pezzetti, 50 g di scaglie di mandorla e l’acqua di fior d’arancio.

Versate la preparazione in una tortiera imburrata e infarinata con farine senza glutine. Infornate e fate cuocere per 1 ora.
Preparate lo sciroppo: in una casseruola fate scaldare lo zucchero a velo con 15 cl di acqua fino all’ebollizione.

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Lasciate riposare. Togliete il pan di spezie dal forno, lasciate intiepidire 5 minuti, quindi sformatelo su una griglia.

Ricoprite il pan di spezie con lo sciroppo e cospargetelo con le scaglie di mandorla avanzate. Lasciatelo raffreddare e poi conservatelo in frigorifero ricoperto con pellicola per alimenti.

Questa ricetta è tratta dal libro Dolci perfetti… senza glutine! di Coralie Ferreira.

*Quando trovate un asterisco accanto a uno degli ingredienti di una ricetta, dovete verificare la presenza sulla confezione della scritta senza glutine, oppure fare riferimento alla Spiga Barrata o al Prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia (celiachia.it) o scaricare la App AIC Mobile per Android, iPhone e Windows).
** Per gli ingredienti indicati con due asterischi, il suggerimento è di scegliere i prodotti erogabili ai celiaci da parte del SSN: il riferimento è il Registro degli Alimenti dietetici senza glutine del Ministero della Salute (salute.gov.it).