Mescolate la farina e l’amido su una spianatoia aggiungendo un pizzico di sale; setacciate il composto su una spianatoia, formando la classica fontana, versate al centro 2 cucchiai di acqua tiepida e lavorate unendo,se necessario, altra acqua: dovrete ottenere una pasta soda e omogenea. Modellate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti.

Pulite e tritate la cipolla, la carota e il sedano; tagliate la carne a dadini; riducete a filetti i pelati. In una casseruola, fate rosolare il trito nell’olio extravergine a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi unite la carne e lasciatela rosolare.

Irrorate la carne con il vino, fatelo sfumare, aggiungete i pomodori a filetti e lasciate cuocere per 40 minuti, bagnando ogni tanto la carne con il brodo caldo. Salate e pepate a fine cottura.

Stendete la pasta in una sfoglia di 3 mm con il matterello e, con un coltello, ritagliatela a strisce larghe 1 cm e lunghe 5-6 cm. Quindi lessate i pizzoccheri
in abbondante acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il sugo, distribuiteli sui piatti individuali, spolverizzateli con il parmigiano e serviteli subito.

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*Quando trovate un asterisco accanto a uno degli ingredienti di una ricetta, dovete verificare la presenza sulla confezione della scritta senza glutine, oppure fare riferimento alla Spiga Barrata o al Prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia (celiachia.it) o scaricare la App AIC Mobile per Android, iPhone e Windows).
** Per gli ingredienti indicati con due asterischi, il suggerimento è di scegliere i prodotti erogabili ai celiaci da parte del SSN: il riferimento è il Registro degli Alimenti dietetici senza glutine del Ministero della Salute (salute.gov.it).