Mettete a bagno nel latte le fette di pane raffermo. Preparate un composto con la carne tritata, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova sbattute, il sale, il pane ammorbidito nel latte, il pangrattato, la ricotta e 20 ml di olio.

Amalgamate tutti gli ingredienti, fino a ottenere un composto molto omogeneo, quindi formate con le mani delle palline, avendo cura di compattarle bene.

Date alle polpette la forma di una pera, infilate un pezzetto di stick come picciolo e lasciate riposare in frigo per 20 minuti.

Rivestite con la carta da forno la leccarda e preriscaldate il forno a 180 °C. Irrorate le polpette con l’olio rimanente, infornate e fate cuocere per 20-25 minuti. Sfornate e servite le polpette su un letto di insalata.

Potete preparare le polpette anche in anticipo e surgelarle. Se non volete accendere il forno, friggetele in abbondante olio di semi di arachide.

Ricetta di Anna Pierri

*Quando trovate un asterisco accanto a uno degli ingredienti di una ricetta, dovete verificare la presenza sulla confezione della scritta senza glutine, oppure fare riferimento alla Spiga Barrata o al Prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia (celiachia.it) o scaricare la App AIC Mobile per Android, iPhone e Windows).
** Per gli ingredienti indicati con due asterischi, il suggerimento è di scegliere i prodotti erogabili ai celiaci da parte del SSN: il riferimento è il Registro degli Alimenti dietetici senza glutine del Ministero della Salute (salute.gov.it).